Cuvée Jean-Paul Sec

ブティノは、イギリスを拠点にワインを扱ってきたワイン会社です。完成したワインを仕入れて販売するだけでなく、産地へ入り、生産者、ネゴシアン、クルティエとのネットワークを築きながら、自分たちが求める味わいを組み立ててきました。1990年頃にはポール・ブティノがフランス各地でブドウやキュヴェを探し、自社で醸造・ブレンド・瓶詰め・ラベルまで手がける体制を整え始めています。

そのフランスでの仕事を現場で支えてきたのがサマンサ・ベイリーです。彼女は各地のタンクやロットを実際にテイスティングしながらブレンドを組み上げ、現在はギヨーム・ルタンとともにMaison Boutinot France（メゾン・ブティノ・フランス）のワイン造りを担っています。産地やヴィンテージが変わっても、狙う味わいを見失わずに仕上げる「選ぶ力」と「混ぜる力」が、メゾン・ブティノの大きな特徴です。

キュヴェ・ジャン・ポールは、ブティノの歴史と哲学を象徴するロングランのシリーズです。南フランスや西フランスから選んだ複数のキュヴェを組み合わせ、毎年一貫したエレガンスと飲みやすさをつくってきました。どの素材を選び、どう組み合わせるかという判断そのものに、メゾン・ブティノの造り手としての技術があります。

このセックでは、ガスコーニュのコロンバール75％とユニ・ブラン25％を使います。柑橘やハーブを思わせる香り、きびきびした酸、軽快な飲み口を軸に、収穫後の冷却や低温での処理、細かなブレンドによってフレッシュさを保っています。日常の食卓に合わせやすい白でありながら、メゾン・ブティノの仕事の細かさがよく見える一本です。

このワインの舞台は、フランス南西部のガスコーニュです。中世の町や村が点在するなだらかな丘陵地帯にブドウ畑が広がり、白ワインの産地として長く知られてきました。コロンバールとユニ・ブランは、この地域の爽やかで香り豊かな白ワインを支える代表的な組み合わせです。

コロンバールは柑橘やトロピカルフルーツを思わせる明るい香りと、きびきびした酸を生みやすい品種です。ユニ・ブランはそこに軽快さと伸びを与えます。収穫後のブドウを冷却し、短時間のスキンコンタクト、やさしい圧搾、低温での処理を行うことで、香りの鮮度を残したまま最終キュヴェへ仕上げます。

ガスコーニュの明るい果実、ハーブを思わせる香り、爽快な酸が、このセックの核です。華やかさを持ちながら軽快で、食事の始まりから自然に合わせやすい。土地と品種が得意とする魅力を、過度に飾らず素直に引き出した白ワインです。

ライムやグレープフルーツの鮮やかな柑橘香に、青草とグアバのニュアンスが重なります。コロンバール75％とユニ・ブラン25％の組み合わせらしく、香りの方向は明快で、清涼感と南国果実の明るさが同居します。

口に含むと、軽やかなボディを高い酸がすっきりと支えます。10〜15時間のスキンマセレーションと細かな澱との接触によって、シャープな輪郭に加えて果実の厚みも感じられます。

余韻にはライムやグレープフルーツの爽快さが残り、青草のニュアンスが後口をきりっと整えます。酸の高さが最後まで持続し、飲み終わりは非常に軽快で、次の一口を誘うフィニッシュです。

よく冷やして飲み始めると、ライムとグレープフルーツの鮮度が最も際立ちます。温度が上がるとグアバのふくらみが出てくるため、最初は爽快さを、その後は果実の広がりを楽しむ流れがおすすめです。